Power Salat mit Chia Samen & Goji Beeren

Power Salat mit Chia Samen & Goji Beeren

Salate / Power Salat mit Chia Samaen & Goji Beeren

Zutaten für 4 Personen

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Schwierigkeitsgrad: LEICHT

  • 250 g Uncle Ben’s® Vollreis
  • 300 g rote Randen (vorgegart)
  • 2 Avocado(s)
  • 4 Fäuste Babyspinat (frisch)
  • 2 EL Chia Samen
  • 2 EL Gojibeeren (getrocknet)
  • Für das Dressing:
  • 6 EL Apfelessig
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Senf
  • 2 TL Honig

Zubereitungszeit: 15 Min.

  • Saft einer Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Den Vollreis in der doppelten Menge gesalzenem Wasser zubereiten. Anschliessend auskühlen lassen. Die roten Randen reiben. Die Avocado schälen und Reis in eine Schüssel geben. Avocado und geriebene rote Randen dazugeben.

2. Für das Dressing: Alle Zutaten miteinander vermischen und mit dem Pürierstab verrühren.
Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dressing marinieren. Vor dem Servieren den frischen Spinat hinzufügen. Den Power Salat in Teller anrichten, mit Gojibeeren und Chia Samen garnieren.

Tipp: Für das Reiben der Randen Handschuhe tragen. Der Rübensaft färbt die Haut schnell pink.

Rezept erstellt von: Cooking Catrin  |  Fotocredit: Carletto Photography

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